适量的鸡蛋和土豆一起煮不会中毒。从食品卫生学角度讲，鸡蛋和土豆一起煮的过程中，并不能产生很多对机体有害的物质，发生中毒的概率几乎没有。
从营养学角度讲，适当地一起吃鸡蛋和土豆对于身体健康有一定的作用。鸡蛋中富含的蛋白质，能为体内免疫物质和肌肉的形成提供丰富的原料，适当地吃鸡蛋能够提高机体的免疫水平，还在预防和缓解肌肉衰减症方面有积极的作用。
而鸡蛋中的蛋白质要想发挥作用，必须需要一定量的非蛋白质参与，此时吃一些一起煮的土豆，能够利用土豆中的碳水化合物产生的热量，为鸡蛋中的蛋白质提供非蛋白质热量，能够更好地发挥两者的营养价值。