100g鸡蛋中的蛋白质含量大约在13g左右，平常所食用的中等大小的鸡蛋大约是60g，富含的蛋白质在7g左右，可见鸡蛋的蛋白质含量非常丰富。100g牛奶蛋白质的含量大约是3g以上，鸡蛋是牛奶的3-4倍。另外鸡蛋是非常好的优质蛋白，不仅量多，而且质优，其氨基酸的组成模式和人体接近，吃鸡蛋后易消化吸收及后续的利用。
其优质表现在给其它蛋白质评分时，通常以鸡蛋为参考蛋白。60g左右鸡蛋的胆固醇含量大约在300mg左右，对于健康人群来讲，胆固醇的量在健康范围内。但高胆固醇血症或高脂血症的患者需听从医生建议，每周摄入多少蛋黄为宜。