黄曲霉素可能诱发原发性肝癌，特别是黄曲霉素B1，其属于黄曲霉菌产生的毒素。黄曲霉菌毒素具有一定的诱导细胞出现突变的可能性，而细胞突变通常就是肝癌的发生基础，所以黄曲霉素可能诱发原发性肝癌。
黄曲霉素和乙肝都是导致肝癌的重要高危因素，但并不代表1-2次食用黄曲霉菌，就可能导致出现原发性肝癌，一般是长期接触或者长期食用发霉的食物。生活中比较常见的发霉粮食，就是花生、玉米等，很容易出现黄曲霉菌的毒素。
虽然手术粮食经过清洗、加温、加热等能够有效清除部 分黄曲霉菌毒素，但是并不能达到完全清除的效果。所以建议发霉的食物，尽量不要吃。
即使将部分发霉的食物进行切除，效果通常也并不是特别理想，因为通常并不能完整地将黄曲霉菌的毒素进行消除。在日常生活中，则尽量不要吃发霉的食物。