因为肉的主要成分是脂肪，尤其是配着肉一起吃的食物，比如主食，或者其他食物，就会让进餐持续时间非常长，所以吃肉的时候会让血糖增高。
对于糖尿病患者，选择肉类的时候一定要更加慎重，尽量选择瘦肉类，或者是优质蛋白比较多的肉，而少选择油腻的肥肉，比如可以选择鱼、虾，或者鸡肉、鸭肉等，尽量避免选择其他的食物，因为这些食物会对吸收造成影响。
大多数在临床上能够的，是吃肉的时候，尤其是肥肉油腻的时候，1个小时血糖并不特别高，但是到2个小时和3个小时的时候，血糖持续的时间会比较长。此外，肥肉吃的过多，会造成血脂异常。因此在选 择肉的时候，应以精肉、瘦肉为主。