辣椒本身不会升高血糖，但假如辣的非常厉害，辣的鼻涕、眼泪都流出来，甚至于辣的心跳加快，可能血糖也会升高。有人做过一些研究，辣椒可以让代谢增加，除了让糖的利用增加，还会让糖的分解有所增加，但总而言之，纯的辣椒不会让血糖升得很高。
如果吃的是辣椒制品可能就不一样，因为很多的辣椒制成成品的时候，里面会加一些辅料，这些辅料里面可能就会有碳水化合物，因为要让辣椒更黏稠、口感更好。如果吃鲜辣椒就跟蔬菜一样，不会升高血糖，但是要吃的特别辣，交感神经会得到兴奋，也会让血糖略微升高一点，辣的疼、交感神经兴奋性提高，有可 能血糖就会有所升高。