土豆可以和鸡蛋一起吃，具体分析如下：
1、中医食疗角度：土豆和鸡蛋都有滋阴效果。对于阴虚火旺所导致的眼睛红肿、视物模糊、咽喉肿痛、口腔溃疡、五心烦热、失眠多梦的人，如果土豆和鸡蛋一起吃，都有很好地滋阴、降除虚火的作用，进而发挥出缓解上述症状的功效；
2、西医营养学角度：鸡蛋富含丰富的优质蛋白，但是如果把鸡蛋中的优质蛋白质，发挥出提高机体免疫力、促进肌肉合成等有助于身体健康的作用，需要非蛋白质的热量，否则因为非蛋白质热量不足，会使鸡蛋当中的蛋白质，被分解掉易生为糖，为机体提供基本的能量。如果土豆和鸡蛋一起吃，能利用土豆当中含有的碳水化合物，每1g能产生4000卡热量，为鸡蛋当中的蛋白质提供非蛋白质热量，能够更好地发挥出鸡蛋当中优质蛋白质的作用。