南瓜是日常生活中接触比较多的蔬菜类食物，血糖高时可以食用南瓜，因为含有丰富营养元素，可以保证日常需求。但是食用南瓜时，同样要提高警惕，由于南瓜属于植物根茎类食物，此类食物除含糖量低之外，本身含碳水化合物。食用过多南瓜时，碳水化合物含量增加，对血糖产生影响，不仅可能引起血糖波动，而且对餐后血糖增幅会造成一定影响。
进食南瓜时，一定要适当控制量，由于控制量之后碳水化合物摄入的含量较少，血糖不会有过大的波动。同时南瓜里面含有色素比较多，部分患者吃完南瓜之后，脸和手会发黄，合并糖尿病或者肥胖者， 可能影响相应肝脏疾病判断，引起漏诊或误诊。因此，血糖较高糖尿病患者，可以食用南瓜，但是一定要控制量，避免食用过多。