葡萄干和葡萄营养价值的区别具体如下：
1、西医营养学：葡萄干和葡萄的营养价值的区别在于维生素含量的多少，葡萄干在晾制制干的过程当中，维生素尤其是水溶性维生素会进行充分挥发，因此消耗的会比较多。与新鲜葡萄比，葡萄干当中含有的维生素含量和种类比新鲜葡萄少。从能量的角度，葡萄干因为丢失了水分，能量密度会更高。同等重量葡萄干当中含有的能量比新鲜葡萄当中含有的能量高，因为新鲜的葡萄当中含有的水分比葡萄干当中含有的水分多；
2、中医食疗：葡萄干补血滋阴的效果比葡萄效果好，因此对于阴虚血虚的人，适当吃葡萄干比吃新鲜葡萄在滋阴补血方面会有更好的作用。而葡萄当中富含有一定量的有机酸，健脾开胃的效果比葡萄干效果好。