糖尿病人吃茄子，如果烹调方式得当，血糖不会增高很明显。因为茄子是一个低升糖指数、富含纤维素的蔬菜。但是由于茄子的特点，比较吸油，如果烹调方式不得当，比如常爱吃的红烧茄子、地三鲜，这类菜中含油脂成分比较多，就容易导致血糖升高。糖尿病人可以多吃蔬菜，在蔬菜的选择中，最好吃低升糖指数的蔬菜，蔬菜可以补充纤维素、维生素和矿物质的不足。
茄子富含纤维素，对于预防糖尿病病人便秘有一定的好处。另外茄子还富含各种维生素，包括维生素E和复合维生素B。维生素E具有抗氧化作用，抗氧化应激能够减少糖尿病病人体内的炎症反应，有抗动脉粥 样硬化的作用。另外茄子的含碳水化合物量并不大，属于低升糖指数的蔬菜，所以糖尿病患可以吃茄子。
吃茄子，一定要注意烹调方式，最好吃蒸茄子或者是煮茄子，避免油炸茄子，因为茄子比较容易吸油。如果吃烧茄子或者地三鲜，由于茄子吸油的特性，导致热量明显增高，就会导致血糖明显升高。所以糖尿病病人可以吃茄子，但是要注意烹调方式，尽量少油少盐，这样才能避免餐后血糖的升高。