柠檬皮泡水的功效与作用具体如下：
1、生津止渴：柠檬皮泡水当中含有的有机酸能够刺激口中津液生发，对于口中津液减少所导致的口渴、口干、咽喉不适、声音嘶哑，适当喝柠檬皮泡水有缓解咽喉不适症状的功效；
2、增进食欲：柠檬皮泡水当中的有机酸能够刺激味蕾敏感性提高，对于不愿意吃饭的人，适当喝柠檬皮泡水，通过有机酸提高味蕾的敏感性，有增进食欲的作用；
3、促进消化：柠檬皮泡水当中的有机酸还能够刺激胃肠道消化液分泌，对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人，适当喝一些柠檬皮泡水促进胃肠道消化液的分泌，有提高脾胃运化功能的作用。