醋酸菌属好氧菌，是指能够将乙醇氧化成醋酸的一类细菌总称，对氧气的变化非常敏感。多数细菌、放线菌和真菌为好氧菌，可进行有氧呼吸。
严格意义上讲，醋酸菌不是细菌分类学名词，而是一大类专性好氧、革兰氏染色阴性产酸细菌的总称，以氧为末端电子受体，进行严格的有氧呼吸代谢。醋酸菌在自然界中分布也较广，常存在于水果、蔬菜及植物饲料原料表面，主要是利用糖分解代谢物生成乙醇进而发酵为醋酸，或糖源充足时直接由糖生成醋酸，在此过程中均需要氧气的参与，因此醋酸菌是好氧菌。
醋酸菌还具有很强的氧化性，也是重要的工业用菌之一，可用于酿造食醋。此外，醋酸菌产生的醋酸等物质具有一定的抗菌作用，可帮助抑制有害细菌的生长繁殖。
如果人体存在细菌感染的情况，可能会出现发热、头痛、淋巴结肿大等症状，此时建议去往医院的感染科就诊，配合医生完善血常规、尿常规等检查，并在医生的指导下进行治疗。患者在平日里不要吃过期的食品，尽量选择新鲜的食材。