糖尿病患者可以吃低糖或不含糖分的蔬菜，可以选择的蔬菜包括很多种，如绿叶蔬菜、瓜类蔬菜等。但需要注意，蔬菜仅能起到辅助控制血糖的作用，并不能直接降低血糖，糖尿病患者除饮食控制外，还需积极遵医嘱用药治疗。
1、绿叶蔬菜：糖尿病是体内葡萄糖水平高于正常水平的一种疾病，日常饮食需要控制糖分的摄入，所以需要选择吃一些低糖或不含糖分的蔬菜，比如绿叶蔬菜中的菠菜、白菜、油菜、韭菜等。这些蔬菜吃了以后通常不会引起血糖升高，不会导致糖尿病病情加重。而且其中含有多种营养物质，如维生素C、维生素E等多种维生素，以及膳食纤维、矿物质等人体所需的营养物质，能够起到补充营养的作用，还可以促进肠道蠕动，帮助防治便秘，对糖尿病患者身体恢复有一定好处。
2、瓜类蔬菜：如苦瓜、黄瓜、冬瓜等，此类蔬菜含糖量也较低，并且水分含量丰富。糖尿病患者适当吃有利于缓解口干等不适症状，也可以补充维生素C、维生素B1、维生素B2、膳食纤维以及胡萝卜素等营养成分，对机体健康有益。
3、其他：如青椒、洋葱、莴苣、大蒜等，适量吃不会影响病情。而且洋葱、大蒜等食物具有一定的杀菌作用，适当吃还可以刺激消化液分泌，帮助促进消化、改善食欲。但对于胃肠黏膜存在炎症、溃疡等病变的人群，应尽量少吃。
糖尿病需要避免吃高糖类的蔬菜，如豌豆、香椿、南瓜，以及葡萄、西瓜、荔枝等高糖分水果，避免引起血糖升高，导致病情加重。另外，糖尿病患者还应到内分泌科就诊，遵医嘱使用盐酸二甲双胍片、门冬胰岛素注射液等降糖药物，将血糖控制在稳定范围内，避免病情持续进展，引起神经损伤等并发症。