如果是煮饭时自制的锅巴，只要没有发黑糊掉就可以吃，反之，不建议继续食用，以免对身体产生伤害。如果是正规厂家生产的零食锅巴，也可以适量进食，不会对机体造成较大影响。
锅巴中富含碳水化合物、蛋白质、维生素以及钙、钾等矿物质，可以为人体提供足够的营养，还有助于人体消化，可以食用。但如果锅巴发黑、发糊，一般不建议食用，如蛋白质碳化会产生三苯基吡嗪，长期食用可能会致癌。此外，烧糊的东西没有任何营养价值，影响口感，还会对胃肠道产生刺激，可能会出现腹痛、恶心呕吐等胃肠道不适症状。
需要注意的是，如果进食的是零食锅巴，其主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等，口感较酥脆，在饥饿时，能够补充能量，但是长期过量食用，由于锅巴中含有大量碳水化合物，可能会导致血糖升高、体重增加等情况，而且锅巴含水量少，还可能会造成便秘等。因此，需要控制进食量。
锅巴虽然具有一定的营养价值，但是并不是适合所有人食用，如老人、婴幼儿以及患有胃肠道疾病的人群，由于锅巴属于坚硬食物，可能会刺激胃肠黏膜，也会对牙齿造成不良影响。如果在进食后出现不适症状，建议及时到医院营养科、消化内科等相关科室就诊，完善胃肠镜等检查。