冻干柠檬片变成褐色，多数是氧化、发霉等因素所致。日常建议食用日期新鲜、未变质的冻干柠檬片，从而有利于个人健康。
1、氧化：冻干柠檬片是柠檬制作而成的，常为真空包装。日常如果将冻干柠檬片直接暴露在空气下，柠檬中的维生素C多会被空气氧化，从而会导致冻干柠檬片变为褐色，并无其他异常现象。
2、变质或霉变：若将冻干柠檬片直接放在潮湿、闷热的环境下，或超出保质期等，就容易遭到细菌、霉菌等物质侵袭，从而发生变质、霉变或腐烂，从外观可看到冻干柠檬片变成褐色，还可能伴随有异味、长绿毛等情况。
对于已经发霉或变质的褐色冻干柠檬片，应该及时扔掉，不应该再继续食用，以免刺激胃部组织，引起呕吐、腹疼、腹泻等不适症状，甚至还会继发急性胃肠炎或食物中毒，损害健康。
冻干柠檬片中含有维生素、磷、铁等营养元素，口味偏酸，能刺激胃液、唾液生成。适量吃冻干柠檬片可在一定程度上增进食欲、促进消化，但冻干柠檬片仅为一种食物，不要大量吃，以免诱发胃部不适症状。