鸭肝发黑可能是正常现象，也可能是鸭肝变质导致，应及时进行辨别，尽量不要食用发黑的鸭肝，否则可能会导致胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹泻等。
1、正常现象：正常的生鸭肝颜色应该是鲜红色或者土黄色、暗红色等，如果鸭肝经过卤制，放的料比较多，可能就会导致鸭肝出现红得发黑现象，但一般属于正常情况，可以食用。同时鸭肝具有丰富的营养，含有蛋白质、维生素A、维生素B、铁等，而且鸭肝中铁质丰富，是理想的补血佳品之一，可以适量吃一些鸭肝。
2、鸭肝变质：如果生鸭肝发黑，一般就属于变质的情况，不能再食用，如果熟鸭肝本身不发黑，放置时间过长，鸭肝内的维生素在与空气接触后，可能会氧化，导致鸭肝发黑，这种情况也不能继续食用发黑的鸭肝，否则可能会导致胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹泻等。
如果不小心食用了发黑的鸭肝或者其他变质食物，导致胃肠道反应，出现恶心、呕吐、腹泻等症状时，患者应及时前往医院消化内科就诊，通过血常规等检查，及时明确病情。