花青素是一类天然色素，高温可能会导致花青素的破坏，但具体影响取决于温度、时间和花青素的特性。
花青素存在于植物中，如蓝莓、紫葡萄、紫甘蓝等，当食物加热时，特别是在高温下，会使分子内部的振动增强，导致花青素分子结构的变化和破坏。
这种热力作用可以使花青素分子中的结构键断裂或重新排列，从而改变其颜色和性质。此外，高温还会使花青素发生氧化损失和降解，也会导致花青素的颜色变化和功能丧失。
此外，花青素对酸性环境比较敏感，酸性条件下的加热可能会进一步加速花青素的降解。在食用含有花青素的食物时，尽量避免将食物暴露在过高的温度下，特别是长时间加热。
还可以选择较快的烹调方法，如轻微蒸煮、快速炒制或短时间烤制，能够减少花青素的破坏，此外，对于一些特别敏感的花青素食物，可以考虑选择温和的烹饪方式，如轻微加热或生食方式。
花青素具有抗氧化、维持视力健康的作用，花青素可以促进眼睛血液循环，缓解眼睛睫状肌僵硬，从而改善眼睛疲劳，有助于预防近视。