不适合吃酵素的人群较多，包括胃酸过多人群、酵素过敏人群，以及孕妇、儿童、经期女性、体质虚弱人群。酵素是一种水果、蔬菜和糖分发酵后的产物，含有糖分、有机酸、酒精等成分，以及少量的维生素，可以促进食物消化，缓解便秘以及补充维生素。
1、胃酸过多人群：常见于患有消化道溃疡、反流性食管炎以及慢性胃炎的患者，此类患者消化道内胃酸过多，食用酵素后，酵素中含有的有机酸会进一步导致消化道中的酸性物质增多，使得恶心、反酸、嗳气的症状进一步加重，因此此类疾病的患者最好不要吃酵素。
2、酵素过敏人群：由于此类人群属于过敏体质，而在酵素的制作过程中需要添加大量的水果、谷物、蔬菜等物质，经过发酵后会产生有机酸、酒精等，对酵素过敏的人群，吃酵素后会出现过敏症状，常见的有皮肤瘙痒、红疹等。
3、孕妇：女性怀孕期间胃肠道功能下降，吃酵素后无法中和酵素中的酸性物质，会加重早孕反应所致的呕吐症状。
4、儿童：儿童处于生长发育阶段，身体抵抗力不足，消化功能不完善，吃酵素后大量的酸性物质进入体内，可加重儿童胃肠道负担，不利于儿童生长发育。
5、经期女性：经期女性经血外流，体内前列腺素释放容易出现痛经，吃酵素后会加重腹痛的症状，因此经期女性最好不要饮用酵素。
6、体质虚弱人群：由于此类人群本身体质不佳，如果盲目吃酵素，酵素中的物质刺激身体，可能会使此类人群出现不良反应的几率增加。
酵素只是通过食物自然发酵形成的物质，并不具备特殊的保健作用，是否需要吃酵素，最好结合人体的实际情况进行选择。在进食过程中应严格注意酵素的禁忌及使用事项，发生腹痛、过敏等不良反应就要停止服用，及时去内科就诊，进行血常规检查。