味精吃多了一般不会掉头发，临床中没有研究证明味精与脱发有关。味精主要原料是谷氨酸钠、淀粉、糖和其他发酵生产材料，属于安全的食品调味品。
部分观点认为长期进食味精会对健康造成较大危害，如脱发、患癌症等，但事实上尚无科学研究证明此观点，而且谷氨酸本身是人体所需氨基酸之一，日常正常食用并不会引发不良情况。
味精中谷氨酸比例可占80%以上，其余为氯化钠、葡萄糖等。谷氨酸是一种基本氨基酸，会增加食物的鲜味。从营养角度而言，味精没有特殊的营养功能，仅属于食品调味剂。
掉头发可能是生活中工作压力大、作息不规律、长期吸烟酗酒、遗传、皮炎等原因导致，如果头皮部位没有红肿、瘙痒等情况，一般无需过度担心，应及时调整饮食结构，合理作息，积极锻炼，避免情况加重。
如果明确是遗传性脱发或者疾病导致的脱发，伴随炎症导致的红肿、热痛，此时应及时去医院查明病因，进行针对性治疗，如使用米诺地尔酊、红霉素软膏等药物，以免延误病情。药物治疗无效也可进行毛囊移植治疗。
日常生活中建议多喝温水，勤洗手，保证新鲜蔬菜和水果的进食量，避免食用辛辣刺激性 食物，如麻辣烫、烧烤、火锅等。不可私自滥用药物，也不能盲目听信或者使用民间偏方，以免导致头皮刺激，加重脱发。