绿豆没熟吃了一般不会中毒，绿豆本身没有毒性，没煮熟吃了以后，也不会出现中毒的现象。但是没熟的绿豆也不建议吃，因为没熟的绿豆吃了以后容易刺激消化道、牙齿等，出现不适症状。
1、营养角度：从营养角度来说，没熟的绿豆中含有一些抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、植物凝集素、植酸等，蛋白酶抑制剂可以降低肠道对蛋白质的吸收率，影响机体对绿豆中营养物质的吸收；植物凝集素不易被消化道中的蛋白酶水解，继而容易刺激肠道黏膜，影响食物消化和吸收；植酸也容易与矿物质，如钙结合，形成沉淀物，不利于消化。因此吃了没熟的绿豆以后，虽然不会中毒，但是部分人可能会出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐等消化不良症状，尤其是体质虚弱、消化功能不好的人更容易出现这种情况。
2、口感角度：从口感方面来说，没熟的绿豆口感坚硬，难以咀嚼，强行咀嚼容易刺激牙齿，诱发牙齿酸痛，尤其是咀嚼能力困难的人，直接吞咽的情况下还容易引起呛咳。
绿豆中含有蛋白质，脂肪、维生素、微量元素等营养成分，从中医角度讲性质寒凉，味道甘甜，入心、胃、肝经，具有清热解毒、消暑、去水肿等 作用，适当吃对身体有好处。吃之前要注意煮熟，包括黄豆、黑豆、四季豆等豆类食物也要煮熟后才能吃。