芋头外面的皮有点发霉了，通常是因为芋头受到了病原体污染，从而腐烂变质所导致。一般情况下不可以继续食用，吃了以后会出现腹痛、腹泻等不适症状。
如果芋头长时间在高温的环境中存放，或者存放时间过长，会出现腐烂变质的现象。芋头在长时间存放的过程中，水分会逐渐流失，可能会被细菌和真菌等病原体污染，引起芋头出现腐烂、变质、霉菌生长的现象。病原体可使芋头的成分发生改变。若机体食用了发霉的芋头，毒素可刺激机体胃肠道，引起消化道功能紊乱，进而使人出现腹痛、腹泻等身体不适的症状，情况严重时还会使身体脱水，使体内的电解质失去平衡，从而使身体变得虚弱无力。
芋头在霉变后不仅味道会改变，而且也会产生有毒的黄曲霉素，人吃了以后会引起食物中毒的反应，容易引起中毒性胃肠炎，并且会伴有恶心、呕吐、腹痛以及腹泻等症状。比较严重的情况下，机体还会出现高热、头晕、四肢乏力、抽搐等症状，对身体的健康造成严重的影响。因此，人群应避免食用霉变的芋头
如果患者吃了发霉的芋头，发生腹痛、腹泻等症状，需要及时到消化内科进行洗胃、导泻等治疗，加快体内有毒物质的排出，并遵医嘱应用阿莫西林胶囊、罗红霉素分散片等药物，抑制病菌滋生，减轻对身体产生的影响。