绿豆泡了两天是否会导致中毒，一般需要根据绿豆是否已经变质进行判断。如果绿豆有长毛、异味等情况，则代表变质，此时如果摄入量较多，则容易诱发中毒反应。如果没有变质，则不会出现中毒。
绿豆虽然泡了两天，但是如果是在低温的环境中浸泡，而且做了良好的卫生处理，如覆盖保鲜膜等，浸泡的绿豆没有受到外界细菌或者真菌污染，此时绿豆当中的营养物质没有发生较大变化，不存在有害的物质生成，在吃了以后并不会引起中毒反应。
如果绿豆在高温的环境下储存，存放环境不当，导致外界的细菌或者真菌污染，一般会引起绿豆发生变质，产生黄曲霉素等有毒物质，此时吃了此绿豆，若摄入量过多致使毒素在体内大量堆积，则可引发中毒情况，出现恶心、呕吐、腹泻甚至诱发昏迷、呼吸急促等危及生命的中毒性反应。
日常生活中，建议绿豆泡后即食，不要浸泡时间过久。如果发现浸泡的绿豆有颜色改变，出现异味或者拉丝现象，代表已经发生变质，需禁止食用并及时丢弃，以免误食导致中毒。如果在吃绿豆后出现上述不适症状，需及时前往医院急诊科就治，如果存在中毒情况，还需及时进行洗胃治疗。