寿司是否可以隔夜吃，需要根据存放寿司的环境来决定。如果是冷藏存放，寿司可以隔夜吃，但是要充分加热。如果是常温存放，则不可以隔夜吃。
如果存放寿司的时候，是将寿司放进冰箱里冷藏保存，同时用保鲜膜包裹住。取出来之后，寿司通常不会出现变质的情况，该种情况下可以隔夜吃。寿司里面含有丰富的维生素、微量元素，适当吃一些寿司能够为身体补充营养。但是任何一种食物都不可以过量食用，吃多之后会增加胃肠道负担，导致消化不良。此外，建议充分加热后再吃寿司，以免过凉引起腹泻的症状。
如果正处于天气比较炎热的夏季，将寿司放在常温环境下保存，放一晚上之后，可能寿司里面会产生一定的微生物，导致寿司变质。吃了之后可能会对胃肠产生影响，出现恶心、呕吐、腹部疼痛以及腹泻等症状。
在平时吃任何食物的时候，都要观察食物有没有出现变质。如果食用寿司过后出现不适，比如腹痛、恶心、呕吐等，需要及时前往医院内科或消化内科就诊，完善视诊、血常规、大便常规等检查，判断具体病情。