凉皮是否属于凉性，与其具体的配料有关，常见的凉皮可能呈凉性，因此日常食用后需要注意引起警惕。
凉皮是陕西关中及陕南地区的传统小吃，凉皮通常是由米面蒸制而成，若以大米为原料，通常属于平性，也就是既不属于热性，也不属于凉性。
但是在吃凉皮的时候会放入很多的配菜，例如面筋、黄瓜丝等，此类食物属于凉性。此外，若凉皮由绿豆面制成，此类食物则属于凉性。
此外，需要注意的是，若吃凉皮时喜欢辛辣的口感，可能会淋上辣椒油、花椒油、醋等调料，拌匀食用。而辣椒相对来说，属于性热的食物，而花椒油、醋属于性温的食物。因此，由此可见，凉皮是否属于凉性，与其具体的配料有关。
凉皮口感爽滑，通常是凉拌进食，因此在夏季，天气炎热而食欲欠佳时，可以选择凉皮来作为主食，具有开胃、增加食欲的作用。
但是需要注意的是，脾胃虚寒的人群，则不建议选择性凉的食品，而存在上火的人群，在进食凉皮时，最好不要加入辣椒油等性热的调料，这样吃凉皮才不会引发身体不适。