红薯稀饭放了一夜发黑，可能是自然氧化导致，也可能是红薯稀饭变质引起。如果不能分辨是否变质，建议及时丢弃，不宜食用，以免影响身体健康。
1、自然氧化：红薯为日常生活中较常见的薯类食物，其营养丰富，含有较多碳水化合物、微量元素、维生素C、膳食纤维等，适量进食可以为身体提供日常所需营养，还有能量，也可以增强饱腹感，还能增加胃肠道蠕动，缓解便秘等。通常当红薯切开之后，暴露在空气中后会出现自然氧化，会出现此类情况。如果仅出现发黑，但是没有异味、红薯稀饭变黏稠等，通常可以再加热后食用，不会对机体产生明显伤害。
2、变质：如果红薯稀饭放的环境比较炎热，也没有密封保存，也没有放在冰箱中，可能会滋生大量病原微生物，出现变质的情况，也会出现发黑，但是通常会伴有异味，表面有白毛等，如果被人体不小心进食后，可能会刺激胃肠道，导致腹泻、恶心、呕吐，还可能会出现头晕、头痛等。
平时购买红薯和做红薯饭、红薯稀饭等，建议按需烹饪，以免吃不完、储存不当等出现变质的情况，造成浪费，若不小心进食，还对身体健康造成不利影响。如果不适症状明显，建议到医院营养科、消化科等相关科室就诊。