味精是一种常用的调味品，但过量摄入可能会对人体健康造成负面影响。根据世界卫生组织的建议，成年人每天摄入味精不应超过4克，尤其是孕妇、哺乳期妇女、儿童和老年人，根据个人口味不同，可在日推荐摄入量的基础上适当减少。
味精成分包括谷氨酸和钠，当过多的谷氨酸进入身体之后，会形成抑制性神经递质，导致人出现没精神、嗜睡、疲倦，有的人会出现头痛、头晕，也有人会出现情绪淡漠，不太高兴，严重者还会出现骨骼疼、肌肉无力，甚至可能会影响骨骼的代谢。如果味精的摄入量很大，谷氨酸会和锌结合成谷氨酸锌，是一种不溶解的盐，会导致锌的缺乏。如果过度缺锌，还可能会影响智力。
因此，在烹饪和食品加工中，应尽量控制味精的使用，可采用其他调味品来增加食品的风味。