水飞蓟籽油的功效与作用主要包括保护肝脏、保护心血管、降血脂以及抑制血栓形成等。水飞蓟籽油是从水飞蓟中提炼加工而来，油脂中发挥作用的主要是水飞蓟素以及亚油酸、亚麻酸，而水飞蓟本身也是较好的保肝药物，建议遵医嘱使用。
水飞蓟性凉味苦，入肝经、胆经，具有疏肝利胆、保肝护肝、清热解毒的作用，可用于治疗肝炎、脂肪肝、胆石症等肝胆疾病。水飞蓟籽油主要是从其种子中提炼出来的成分，其中的水飞蓟素主要通过减少肝细胞内脂质的过氧化反应、促进受损肝细胞蛋白质的合成，以及阻止毒素入侵肝细胞等途径来减少肝损伤，保护肝脏。
另外，水飞蓟素还能降低高胆固醇饮食导致的肝细胞中高胆固醇含量，从而促进降低血脂。此外，还可以稳定心肌细胞的电流，且具有保护心肌细胞的作用，还有利于预防血栓形成、动脉狭窄，所以一定程度上对心血管健康具有良好的保护作用。
综上所述，水飞蓟籽油是一种较好的保肝药物，同时还富含营养，用处较多。建议有相关适应证和用药需求的人群就医明确，遵医嘱使用药物，避免滥用。