临床并没有吃华法林药物不能吃的40种蔬菜的说法，一般建议少吃富含维生素K的蔬菜，避免维生素K影响华法林药物的抗凝血效果。
华法林药物是临床常用的抗凝剂，其主要作用机制是抑制体内维生素K促合成的凝血因子Ⅱ、凝血因子Ⅶ、凝血因子Ⅸ、凝血因子Ⅹ的合成，从而达到抑制凝血的效果。如果摄入维生素K，会促使相关凝血因子合成，导致华法林药物作用受限，而华法林药物本身作用发挥缓慢，如果大量服用维生素K还可能完全抑制华法林药物的效果，因而临床一般建议在服用华法林药物期间，要限制维生素K的摄入。维生素K广泛分布于植物性食物和动物性食物中，在绿叶蔬菜中含量尤其高，因而临床一般建议减少绿叶蔬菜的摄入，如菠菜、西蓝花、芹菜叶等，猪肝、鸡肝、鸭肝等动物性食物中也含有丰富维生素K。但也不是完全不能吃以上食物，主要考虑以上食物在日常饮食中不可或缺，少量摄入通常不会产生太大影响。另外维生素K在光照和碱性环境中易被破坏，也可以在烹饪前用阳光等晾晒食材，破坏其中的维生素K。
如果需要服用华法林药物，建议到心血管内科就诊，通过检测血生化、血凝等指标，判断具体情况。华法林药物如果长期服用，应注意监控凝血情况，如果需要进行手术，需要在医生指导下提前停药，另外应注意严格按照医生要求服药，以免过量服用引发内出血的情况。