香菇嘌呤高，痛风、高尿酸血症等人群则不宜食用，以免加重机体不适症状。但香菇中也含有较为丰富的营养物质，健康人群可适当吃，有助于维护身体健康。
香菇中嘌呤含量约为214.5mg/100g，而嘌呤含量在150-1000mg/100g时，即为高嘌呤食物，因此，香菇嘌呤高。吃香菇后机体可摄入一定量嘌呤，并在体内产生尿酸，致使体内尿酸水平升高，诱发或加重痛风、高尿酸血症等疾病，此类患者需控制香菇摄入量。
日常吃香菇时，可先焯水，能在一定程度上减少食物中的嘌呤含量，而油炸、煎炒等烹饪方式，非但不会减少食物中的嘌呤，还可能使嘌呤值升高，应避免听信偏方。除香菇外，牡蛎、鸡肝等食物中嘌呤含量也较高，日常应控制进食量。
虽然香菇嘌呤含量较高，但营养价值也较高，富含蛋白质、B族维生素、香菇多糖、不饱和脂肪酸等营养物质，适量吃可为机体提供所需营养物质。且香菇热量不高、膳食纤维丰富，可增强饱腹感，有助于排便，但对于香菇过敏的人群，需禁忌吃香菇，以免引发过敏反应。