铁锅炖排骨汤变黑了不建议吃，变黑可能是铁元素与食物中的酸性物质发生了化学反应，生成了黑色的氧化铁，食用后可能会影响身体健康。
铁锅炖排骨汤变黑了，可能是因为铁元素与汤中的盐或酸性物质结合，生成氧化铁，不仅汤的味道可能会受到一定程度的影响，食用后还可能会发生铁中毒。此外，如果铁锅生锈，可能会将部分铁锈随着食物带入体内，铁锈的主要成分包括三氧化二铁、氢氧化铁等，此类物质不易被人体消化、吸收，可加重胃肠道负担，刺激胃肠黏膜。如果铁锅未清洗干净，炒制的食物可能含有细菌，大量摄入也会引发恶心、呕吐、消化不良、腹痛、腹泻等不适症状。
如果出现铁中毒，需要立即饮用大量蛋清、牛奶阻止其吸收，然后前往医院的急诊科进行洗胃。在铁锅购买时必须要购买质量比较好的，要有安全合格证的。