不吃蔬菜的情况下，需要吃含多种维生素的药物，保证机体营养充足，以免造成机体防御能力下降，容易出现感染性疾病，不利于自身健康。
蔬菜中并不是单一的含有某一种维生素，同时不同的蔬菜含有维生素也不相同，因此不吃蔬菜容易造成多种维生素缺乏，可以在医生建议下服用多种维生素类药物，如复合维生素B片、九合维生素丸、五维他口服溶液、维生素C片、维生素E软胶囊、维生素A软胶囊等，补充人体日常所需要的维生素。
但是蔬菜中除含有维生素外，还含有丰富的纤维素、矿物质等营养成分，因此只补充维生素不足以补充机体所需，应调整饮食结构，适当吃蔬菜，如果实在吃不下蔬菜，也可以从水果当中提取营养，平时可以适当地吃一些苹果、香蕉、葡萄、火龙果等，补充自身所需要的维生素、纤维素以及矿物质，保持机体健康。
日常应注意避免大量单一吃一种食物，容易增加胃肠道的消化负担，出现嗳气、腹胀、腹痛等不适症状，同时不能满足机体日常对营养物质的需求，容易诱发营养不良的现象，出现头发枯燥、面容憔悴、消瘦等不良情况。