胡萝卜素血症的典型症状可表现为手掌出现黄色改变，并且皮肤变得干燥，与正常的肉粉色形成鲜明对比，严重者可累及全身皮肤。

胡萝卜素血症是因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染病。若患者摄入过多的富含胡萝卜素的食物或用提取的胡萝卜素大量长期治疗某些疾病，或患有高脂血症、甲状腺功能减退、糖尿病、肝炎或其他胡萝卜素转化障碍的先天性代谢障碍疾病，就会导致血中的胡萝卜素含量增高，从而导致手掌黄染干燥。

针对胡萝卜素血症手掌发黄干燥的症状，一般无需特殊治疗，停用胡萝卜素含量丰富的食物后，2-6周内可逐渐消退。若是由于疾病引起的，在积极治疗原发病后，手掌皮肤发黄干燥的症状也可逐渐减轻或是消退。