蛋白质营养不良的临床表现开始可为红斑，压之消退，随之发生小的棕色斑，边界清楚，高于周边皮肤，压之不褪色，表面发亮，触之有蜡样感，之后出现皮肤干燥。

蛋白质营养不良因蛋白质缺乏引起。蛋白质缺乏可能是由于饮食中供给不足所致，也可能是胃肠道、胰腺和肝病导致蛋白质消化、吸收和合成障碍的缘故。

蛋白质营养不良的治疗应供给充足的热量，降低蛋白质消耗，增加供给奶、蛋、禽肉、鱼虾及大豆等富含优质蛋白质的食物。对症处理，如监测和纠正水、电解质紊乱，皮肤护理等。