成人吃鸡蛋过敏的症状一般在食用鸡蛋后几分钟至一小时内出现，可持续数天甚至数周。过敏反应的特定症状和严重程度受摄入鸡蛋的量以及过敏者敏感性的影响。过敏者可出现发痒、发红、肿胀等皮肤症状，腹痛、恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，以及鼻炎、哮喘、喉头水肿等呼吸道症状，严重时还可能会出现心律不齐、血压降低、昏厥、丧失知觉，甚至死亡。

成人吃鸡蛋过敏一般是由于鸡蛋中的蛋白质，作为抗原诱导机体产生超敏反应导致，肥大细胞会释放组胺、肝素和血小板凝集因子等物质，这些物质可以促进血管扩张、支气管收缩和产生炎症反应，从而导致皮肤、呼吸道、消化道等一系列症状。

成人吃鸡蛋过敏发生过敏后，应立即停止食用。症状轻者可在医生的指导下应用抗组胺药物，如氯雷他定、盐酸西替利嗪等。严重者需要保持其呼吸道通畅，给予氧气吸入，并立即就医。