胡萝卜素血症是一种皮肤黄染病，表现为皮肤颜色改变，呈现在手掌时，可见到手心及手指颜色变黄，明显与正常肤色不同，关节处的发黄现象更加严重。严重者可累及全身皮肤。

胡萝卜素血症手掌变黄，是血内胡萝卜素含量过多引起。由于过量进食富含胡萝卜素的食品，如胡萝卜，橘柑、番茄，南瓜、黄花菜及菠菜而引起。高脂血症、糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素A有先天缺陷或肝病患者，均可使血中胡萝卜素含量增高，引起此种情况。

对于胡萝卜素血症手掌变黄情况，患者需要调整饮食，暂时停止摄入富含胡萝卜素的食物，之后可自然恢复。对于疾病导致者，需要积极治疗原发病，如高脂血症者，可应用辛伐他汀片、瑞舒伐他汀钙片等。注意上述治疗均需遵医嘱进行。