胡萝卜素血症的重要特征为皮肤黄染，可表现为面部、脚部、手部等处皮肤发黄。严重者可累及全身皮肤，但巩膜和黏膜处不黄染。

胡萝卜素血症是因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染病。

过多摄入富含胡萝卜素的食物(如橘子、胡萝卜、南瓜等)，或用提取的胡萝卜素大量长期治疗某些疾病，或患有高脂血症、甲状腺功能减退、糖尿病、肝炎或其他胡萝卜素转化障碍的先天性代谢障碍疾病，也可发病。

胡萝卜素血症不需特殊治疗，停用胡萝卜素含量丰富的食物后，2-6周内可逐渐消退。