肠炭疽可表现为急性胃肠炎型和急腹症型。急性胃肠炎型的患者可出现严重呕吐、腹痛、水样便，可在数日内康复。急腹症型的患者可表现为持续性呕吐，呕吐物带有血丝及胆汁，伴有腹泻，大便可呈血样便、血水样便、黑便等，腹部有压痛。另外还可出现高热等严重毒血症的症状。

肠炭疽主要是由于进食病畜的肉或奶，或进食被炭疽杆菌污染的食物，导致炭疽杆菌在肠道内大量繁殖导致。

对肠炭疽患者多需执行严格的消毒隔离措施，将患者分泌物、排泄物等按芽孢消毒方法进行处理。同时卧床休息，给予易消化饮食，注意记录出入量和维持水电解质平衡，可遵医嘱服用足够的维生素B、C。对于不能进食或频繁吐、泻者，应予以补液。另外进行病因治疗，在医生的指导下使用青霉素G，合用链霉素、庆大霉素、卡那霉素等。毒血症状严重者可遵医嘱静脉滴注氢化可的松、地塞米松。