蛋白质营养不良随疾病进展，可出现皮肤粗糙、干燥，轻型病例见于青年人，有时还可出现沿皮肤切线排列的龟裂纹，伴皮肤色素沉着、浅表脱屑。

蛋白质营养不良因蛋白质缺乏引起。蛋白质缺乏可能是由于饮食中供给不足所致，也可能是胃肠道、胰腺和肝病导致蛋白质消化、吸收和合成障碍的缘故。

蛋白质营养不良的治疗应供给充足的热量，降低蛋白质消耗，增加供给奶、蛋、禽肉、鱼虾及大豆等富含优质蛋白质的食物。并遵医嘱对症处理，如监测和纠正水、电解质紊乱，皮肤护理等。