牛奶蛋白过敏症状一般在喝牛奶后几分钟至一小时内出现，可持续数天甚至数周。过敏反应的特定症状和严重程度受摄入牛奶蛋白的量以及过敏者敏感性的影响。过敏者可出现皮肤症状，如发痒、发红、肿胀等；胃肠道症状，如腹痛、恶心、呕吐、腹泻等；呼吸道症状，如喉头水肿、哮喘等。严重者可出现心血管系统症状，如胸部疼痛、心律不齐、血压降低、昏厥、丧失知觉，甚至死亡。

牛奶蛋白过敏属于食物过敏，是由于牛奶中的蛋白质，作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病。在变应原的刺激下，体内产生相当量的IgE类抗体，使机体进入致敏状态，从而出现一系列过敏反应。

出现牛奶蛋白过敏症状后，应立即停止饮用牛奶及其他牛奶制品，避免再次接触。可在医生指导下应用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等抗组胺药物，严重者需要应用糖皮质激素如甲泼尼龙片，注意多喝水促进代谢，切勿过度抓挠皮肤瘙痒部位，以防感染。