蛋白质营养不良除累及皮肤引起红斑、裂纹、脱屑等表现，还可见头发脱色，表现为黑色头发变成棕色或淡红色，棕色毛发变成淡黄色，甚至呈淡灰色或白色。另外还可见毛发干燥，无光泽，卷曲毛发变软且直，明显起屑，呈细纹状发。

蛋白质营养不良因蛋白质缺乏引起。蛋白质缺乏可能是由于饮食中供给不足所致，也可能是胃肠道、胰腺和肝病导致蛋白质消化、吸收和合成障碍的缘故。

对于蛋白质营养不良的治疗，应供给充足的热量，降低蛋白质消耗，增加供给奶、蛋、禽肉、鱼虾及大豆等富含优质蛋白质的食物。另外需遵医嘱对症处理，如监测和纠正水、电解质紊乱等。