白术为多年生草本，高30-80cm，根茎肥厚，略呈拳状。茎直立，叶互生，叶片通常3-5羽状深裂，边缘有刺齿；茎上部叶狭披针形，叶不裂。头状花序单生茎枝顶端，总苞钟状，基部被一轮羽状深裂的叶状苞片包围，边缘有白色蛛丝毛；全为管状花，表面密被绒毛。瘦果倒圆锥状，密生柔毛。

中药白术为菊科植物白术的干燥根茎。为不规则的肥厚团块，长3-13cm，直径1.5-7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬，不易折断。断面不平坦，呈黄白色至淡棕色，有的散在棕黄色点状油室；烘干者断面呈角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。

白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的作用。

• 健脾益气：白术治脾虚有湿、食少便溏或泄泻，常与人参、茯苓、甘草同用；脾虚中阳不振、痰饮内停者，宜与茯苓、桂枝、甘草配伍；对脾虚水肿、小便不利者，本品可与茯苓、桂枝、猪苓等同用；

• 燥湿利水，止汗：可单用白术治汗出不止；治疗脾肺气虚、卫气不固、表虚盗汗、易感风邪者，宜与黄芪、防风配伍；

• 安胎：白术治疗脾虚胎儿失养者，宜与人参、阿胶、山药等配伍；治疗脾虚失运、湿浊中阻之妊娠恶阻、呕恶不食、四肢沉重者，常与人参、茯苓、陈皮等同用；治疗气血亏虚、胎动不安或滑胎者，常与人参、黄芪、当归等同用。