可适量吃海参。
建议用量：30-50g（约1-2个）/天。
海参富含硒、维生素C和维生素E等，利于清除自由基，减少氧化应激对动脉的损害。而且含有的多糖具有抗炎作用，有利于降低炎症对动脉内膜的损伤。另外，海参皂苷可以促进胆固醇的代谢和排泄，减少血液中的胆固醇含量，从而有助于预防和改善动脉硬化。
动脉硬化患者尽量空腹食用海参，以保证其营养能被身体充分吸收。但是不要一次性食用过多海参，以免加重胃肠道负担，引起腹痛、腹泻等不适。此外，痛风患者不宜食用海参，因为海参为高蛋白食物，蛋白质的代谢产物酸性成分较多，进食过多会导致尿酸升高，加重病情。还有肾衰及泌尿系统结石患者也不宜食用海参。
动脉硬化患者应低脂饮食，可以多吃瘦肉、鱼类、豆类和低脂奶制品，减少胆固醇含量高的食物的摄入，如肝脏、蛋黄、海鲜和奶制品。避免煎炸食物，选择烹饪方法中的烤、蒸、煮或炖。还要多吃全谷类食物、新鲜水果、蔬菜和豆类等富含纤维的食物，限制高糖食物的摄入，如糖果、甜点、软饮料等。另外，要限制饮酒量，不宜过度饮酒。