白色木耳是一种营养丰富的食用菌类食材，其营养价值包括蛋白质与氨基酸、矿物质、维生素、多糖类物质、膳食纤维等。
1、蛋白质与氨基酸：白木耳中含有较为丰富的蛋白质，这些蛋白质对于维持人体正常生理功能具有重要作用。白木耳的蛋白质中含有17种氨基酸，其中包括了人体所必需的多种氨基酸，能够满足人体对氨基酸的需求。
2、矿物质：白木耳中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等。钙和铁的含量尤为突出，有助于预防贫血和增强骨密度。
3、维生素：白木耳富含维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素D等多种维生素。其中，维生素D有助于促进钙的吸收，对骨骼健康尤为重要。
4、多糖类物质：白木耳中含有多种多糖体，如β-葡聚糖、甘露聚糖等。
5、膳食纤维：白木耳中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
但是平时在食用时需注意控制好摄入量，避免一次性进食过多 ，以免增加胃肠道的消化负担。