鹰嘴豆的热量相对较低，每100克仅含约364千卡。鹰嘴豆的膳食纤维含量高而糖分低，使其成为一种优良的健康食品。
- 鹰嘴豆富含多种营养物质，包括蛋白质、纤维和多种微量元素等，其蛋白质含量高达20%，氨基酸组成均衡，易于人体吸收。此外，鹰嘴豆含有丰富的膳食纤维，有助于提升饱腹感，维护肠道健康。
- 鹰嘴豆除了营养价值高，还具有诸多健康益处，其特有的膳食纤维有助于调节血糖和胆固醇，对心血管健康大有裨益，同时鹰嘴豆中的蛋白质和微量元素也能增强免疫力和维持健康的新陈代谢。
- 鹰嘴豆低糖、高纤维、高蛋白的特性使其适合大多数人群食用，尤其适合那些关注血糖管理和健康饮食的人。鹰嘴豆的营养和健康不容忽视，无论作为食材还是健康食品，都是较好的选择。然而，每个人的体质和营养需求各异，请根据个人情况和健康状况，选择最适合自己的食物。
鹰嘴豆在烹饪过程中应避免油炸或高脂肪的烹饪方式，以保持其健康的特性。最好选择蒸、煮、烤或做成鹰嘴豆泥等低脂肪的烹饪方法。鹰嘴豆含有一定的天然毒素，未经充分烹饪可能会引起食物中毒。因此，确保鹰嘴豆彻底煮熟是非常重要的。