山药和白萝卜是可以一起炖食的，山药富含淀粉、膳食纤维、多种维生素以及矿物质。白萝卜则含有丰富的维生素C、芥子油、淀粉酶、木质素等，能促进消化、增强食欲等。二者搭配炖煮，在营养成分上可相互补充，使菜肴的营养价值更为丰富。
- 从成分特性来看，山药中的淀粉和白萝卜中的淀粉酶并不会产生有害反应。淀粉酶有助于分解山药中的淀粉，使人体更易吸收利用其中的碳水化合物，在一定程度上提高了山药的消化吸收率。
- 山药富含淀粉，过量食用会加重胃肠道负担，导致消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。尤其是对于胃肠功能较弱的人群，如老年人、儿童以及患有胃肠道疾病的患者，更要注意控制山药的食用量。一般来说，每次食用山药以100-150克为宜。白萝卜性凉，过量食用可能会引起胃肠道不适，特别是对于脾胃虚寒者，容易导致腹泻、腹痛等症状。一般每天食用白萝卜以100-200克较为合适。
- 山药含有较多淀粉，在体内会转化为葡萄糖，影响血糖水平。糖尿病患者在食用山药白萝卜炖菜时，必须严格控制山药的量。在食用后1-2小时要密切监测血糖变化，根据血糖情况调整饮食和药物治疗方案。若食用后血糖明显升高，下次应进一步减少山药的食用量或调整降糖药物剂量。
白萝卜属于十字花科蔬菜，含有硫氰酸盐等物质，大量食用可能会影响甲状腺对碘的吸收利用，对甲状腺功能产生一定影响。甲状腺功能减退患者如果食用山药和白萝卜炖煮的菜肴，应控制白萝卜的食用量，避免过量食用。
吃山药和白萝卜的注意事项
1、注意产气问题：山药和白萝卜在消化过程中都可能产生气体，当两者一起炖食且食用量较多时，可能会导致胃肠道积气过多，引起腹部胀满感、打嗝、放屁等症状。可搭配一些有助于消化、促进胃肠动力的食物或药物，如山楂、健胃消食片等，但需在医生指导下使用。
2、注意过敏风险：部分人群可能对山药或白萝卜过敏。山药过敏的症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、红肿，严重时可能出现呼吸道症状，如咳嗽、气喘、呼吸困难，甚至过敏性休克。白萝卜过敏相对较少见，但也有报道称会出现口腔瘙痒、皮疹等症状。有食物过敏史或家族过敏史的人，在食用山药白萝卜炖菜前，应谨慎排查是否对其中食材过敏。可先少量食用，观察1-2小时内有无过敏反应，如出现皮肤、呼吸道或胃肠道等不适症状，应立即停止食用，并及时就医进行抗过敏治疗。