吃黄花菜中毒的症状包括消化系统症状、神经系统症状、呼吸系统症状等。黄花菜中毒通常是因为食用了未经处理的鲜黄花菜，其中含有的秋水仙碱在人体内会转化为有毒的二秋水仙碱，从而引发中毒反应。
1、消化系统症状：食用黄花菜中毒后，消化系统往往先出现反应。患者通常会感到恶心，这种恶心感较为强烈，随后引发呕吐，呕吐物主要为胃内容物，严重时可能伴有胆汁反流。腹痛也是常见症状，疼痛可为持续性隐痛，也可能是剧烈绞痛，疼痛位置多集中在上腹部或脐周，程度轻重不一，让患者十分难受。同时腹泻频繁发生，大便多呈稀水样，严重的腹泻会导致脱水，使患者出现口渴、皮肤干燥、尿量减少等症状，进一步影响身体的正常代谢。
2、神经系统症状：中毒后，神经系统会受到不同程度的影响。患者常出现头晕症状，感觉头部昏沉，行走时脚步虚浮，难以保持平衡。头痛也较为常见，可为搏动性疼痛，如同血管在头部跳动，或者是胀痛，整个头部都有压迫感。部分患者还会出现乏力，全身肌肉软弱无力，活动耐力明显下降，日常简单的活动都变得异常艰难。更为严重的是，可能出现烦躁不安，情绪极不稳定，容易激动发火，甚至出现意识障碍，从嗜睡逐渐发展为昏迷，对周围环境的刺激反应迟钝甚至无反应。
3、呼吸系统症状：患者的呼吸会出现明显变化，初期呼吸频率加快，每分钟呼吸次数远超正常的12-20次，这是身体试图通过加快呼吸来获取更多氧气，以应对中毒后的身体变化。随着中毒加深，呼吸变得困难，患者感觉空气不足，需要用力呼吸，呼吸深度变浅，胸部有明显的压迫感。严重时可出现呼吸节律不规则，甚至呼吸暂停，导致机体缺氧，口唇、指甲等部位呈现青紫色，即发绀现象，这是非常危险的信号，表明呼吸系统功能受到严重损害。
中毒对心血管系统也有显著影响，患者的心率会加快，心脏跳动速度明显高于正常，患者能清晰感觉到心慌。血压也会发生波动，初期由于身体的应激反应，血压可能短暂升高，但随着毒物对心血管系统的持续损害，血管扩张，有效循环血量不足，血压逐渐下降，收缩压低于90mmHg，舒张压低于60mmHg，进入休克状态。皮肤湿冷、苍白或发绀，脉搏细速，各器官得不到充足的血液灌注，功能受损，若不及时纠正，可导致多器官功能衰竭。
吃黄花菜中毒的注意事项
- 食用黄花菜后，要密切关注身体反应。若在数小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，或头晕、头痛、乏力等神经系统症状，应高度怀疑中毒。一旦发现中毒迹象，应立即采取措施，不要拖延，以免病情加重。
- 若怀疑吃黄花菜中毒，应立即进行催吐。让患者大量饮用清水或淡盐水，然后刺激咽喉部，如用手指或筷子轻轻触碰舌根，促使胃内容物吐出。反复进行多次，尽可能减少毒物吸收。催吐后，尽快送往医院就诊，在前往医院途中，可适量饮用牛奶、蛋清等富含蛋白质的液体，以保护胃黏膜。