水解奶粉和普通奶粉的区别，主要在于加工方式不同、蛋白质结构不同、口感不同、含水量不同、适合人群不同等。
1、加工方式不同
水解奶粉是通过特殊工艺，将蛋白质进行不同程度的水解，包括部分水解、深度水解、完全水解等。普通奶粉是通过物理加工的方式将蛋白质打碎，保留小分子肽链；
2、蛋白质结构不同
水解奶粉的蛋白质分子比较小，容易被机体吸收和利用，易消化。普通奶粉的蛋白质分子较大，与前者相比不易被机体吸收；
3、口感不同
水解奶粉由于增加了水解工艺，其口感相对偏差，因为蛋白质水解后会产生一些苦味，水解程度越高，味道越苦，会影响口感。而普通奶粉的口感会比较香甜、细腻，没有苦味，易被婴幼儿接受；
4、含水量不同
水解奶粉的含水量相对而言会少些，因为其蛋白分子小，含水量偏少。而普通奶粉有大分子蛋白，所含的水量会多些；
5、适合人群不同
水解奶粉属于低敏奶粉，且易吸收，适合对牛奶蛋白敏感或乳糖不耐受、胃肠道发育还不完善的婴幼儿。普通奶粉适合没有过敏史，且身 体各项指标都正常的婴幼儿。
需要注意，水解奶粉和普通奶粉在营养成分上其实并没有太大区别。在奶粉的选择上，家长可以根据婴幼儿的实际情况选择合适的奶粉。