银耳可能养胃也可能伤胃，炖煮适宜且适量可养胃，而炖煮过度、凉拌加大量刺激性调料、食用变质银耳、过量食用均会伤胃。应合理食用银耳，使其更好地发挥对身体有益的作用，避免因不当食用而对胃部造成损害。
1、炖煮适宜且适量
炖煮后的银耳变得软糯，易于消化吸收。银耳富含膳食纤维，适量食用可促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。其还含有多种营养成分，如多糖类物质，对胃黏膜有一定的保护作用，能滋润胃部，增强胃的抵抗力。对于一些胃功能较弱、有轻微消化不良的人来说，适量吃炖煮好的银耳是有好处的。
2、炖煮过度
如果炖煮银耳的时间过长，银耳可能会变得过于软烂，产生较多的酸性物质。这些酸性物质会刺激胃黏膜，尤其是对于本身胃酸分泌过多的人，可能会加重胃酸反流、烧心等症状，引起胃部不适，长期这样食用可能对胃造成一定损伤。
3、凉拌食用且加大量刺激性调料
凉拌银耳时，如果加入大量辣椒、花椒、蒜等刺激性调料，会对胃黏膜产生强烈刺激。而且凉拌银耳相对炖煮后的银耳更难消化，对于肠胃功能较弱的人，容易引起消化不良、胃痛等问题，加重胃部负担，不利于胃部健康。
4、食用变质银耳
变质的银耳可能被细菌、霉菌等污染，食用后这些有害微生物会在胃肠道内大量繁殖，引发胃肠道感染，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重损害胃部和肠道健康，甚至可能导致食物中毒等更严重的情况。
5、过量食用
即使是正常炖煮的银耳，过量食用也会增加胃部负担。因为银耳中的膳食纤维在大量摄入时，可能会在肠道内过度积聚，引起肠道蠕动紊乱，也会让胃部持续处于工作状态，导致消化不良，影响胃部正常的消化和排空功能。
炖煮银耳时控制好时间和火候，避免过度炖煮。如果选择凉拌，要尽量少用刺激性调料，或者将其做得更温和易消化。食用量要适中，不要一次吃太多。对于有胃部疾病，特别是胃酸过多、胃溃疡的患者，食用银耳前可咨询医生建议，根据自身情况合理食用，以保护胃部健康。
食用银耳的注意事项有哪些
- 要挑选优质银耳，注意观察其外观。优质银耳呈白色或淡黄色，耳花大而松散，耳肉肥厚，蒂头无黑斑或杂质。避免购买颜色过白，其可能经过硫磺熏蒸、有异味或质地黏腻的银耳，以防摄入有害物质，损伤胃肠道。
- 银耳食用前需充分泡发，但泡发时间不宜过长，尤其是在高温天气，泡发超过数小时可能会滋生细菌。泡发后要仔细检查有无变质迹象。炖煮时，可根据个人口感和身体状况，将炖煮时间控制在30分钟至1.5小时，避免过度炖煮产生过多酸性物质。
- 食用银耳时应避免同时大量进食生冷食物，如冷饮、生鱼片等，以免加重胃的负担。如果是凉拌银耳，可适当搭配一些温和的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等，并减少辛辣、油腻调料的使用。与其他食物混合食用时，也要注意食物的多样性和均衡性，保证营养全面且易于消化。