海带虽营养丰富，但不建议生吃，直接生吃存在营养吸收不佳、微生物污染、消化问题、重金属残留风险等潜在问题，推荐将海带烹饪后食用，以确保食品安全与营养最大化。
1、营养吸收不佳：虽然海带富含碘、钙、膳食纤维及多种维生素，但生吃时人体对其中某些营养素的吸收效率可能较低，尤其是海带中的某些矿物质，在烹饪过程中能更好地被人体吸收利用。从营养学角度来看，烹饪后的海带更为理想。
2、微生物污染：海带生长在海洋中，表面可能附着有细菌、病毒或寄生虫等微生物，若未经充分清洗或烹饪直接食用，存在健康风险，对于那些免疫力较弱的人群，可能引发肠道疾病。
3、消化问题：生海带质地较硬，口感不佳，且难以被人体充分咀嚼和消化，长期大量食用未经处理的海带，可能加重胃肠道负担，引起消化不良或其他不适症状。
4、重金属残留：海洋环境复杂，海带在生长过程中可能吸收海水中的重金属元素，如铅、汞等，这些重金属对人体有害，而烹饪过程有助于降低含量，提高食品安全性，而生吃海带可能增加重金属暴露的风险。
对于甲状腺功能亢进、孕妇及哺乳期妇女等特殊人群，过量摄入碘可能带来不利影响，海带作为高碘食物，摄入量需严格控制。生吃海带时由于难以准确掌握食用量，更易导致碘摄入过量，为了保障健康与安全，建议避免生吃海带。