甲鱼肉质鲜美，且富含多种营养成分，如动物胶、角蛋白、铜、维生素D、维生素E、优质不饱和脂肪酸等，具有多种功效。虽然甲鱼营养丰富，但应适量食用，避免过量造成消化不良。
- 降压降脂：甲鱼中的亚油酸能缓和减轻胆固醇沉积，防止动脉硬化，具有良好的净血作用，对高血压、冠心病患者有益。
- 预防贫血：甲鱼中的铁元素能旺盛造血功能，对于患有肺结核、贫血、体质虚弱等病症的患者有一定的辅助疗效。
- 养颜护肤：甲鱼甲壳做成的龟板胶含有皮肤所需要的氨基酸，可以养颜护肤；甲鱼含有的维生素E能抗氧化、延缓衰老，能滋润肌肤和减少皱纹。
- 补虚壮阳：甲鱼具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体的功效，食用甲鱼可以缓解肾气不足引起的腰膝酸软、遗精、眩晕耳鸣、失眠多梦等症状。
- 增强免疫：甲鱼内含有多种营养元素，能增强人体的抗病毒能力，还能调节内分泌功能，提高免疫力。
- 保护血管：甲鱼还具有保护血管等功效，丰富的不饱和脂肪酸可以减轻血管内胆固醇的沉积，减慢动脉硬化进程，保护血管健康。
- 滋阴补肾：甲鱼被认为能够滋阴降火，对于肝肾阴虚引起的症状，如腰膝酸软、头晕耳鸣等有一定辅助效果。
甲鱼并非适合所有人群食用，如肝炎患者、孕妇、产后腹泻者等应谨慎或避免食用甲鱼，以免造成不良影响。