荞麦面发酵时间长达24小时，能否可以吃不能一概而论，主要是根据其有无出现变质来判断。通常荞麦面发酵1-2个小时即可，不建议发酵时间过长。
1、不能吃：荞麦面发酵24小时，很可能存在发酵过度，酵母对其中含有的淀粉、糖分等碳水化合物进行分解，产生二氧化碳和乙醇。在常温下发酵24小时产生了较多的乙醇，通常会对口感产生较大的影响，并且还可能有较多的酵母菌或其他的细菌、真菌等致病菌大量繁殖，食用后可能会引起胃肠道不适；
2、能吃：如果荞麦面在冰箱中冷藏发酵24小时，此时低温能一定程度上减缓细菌等致病菌繁殖，若荞麦面未出现异味，就还能吃。